Bükkzsérci disznóvágás, receptek                              << vissza


Kolbász

Hozzávalók:
- 10 kg hús (disznóhús, vegyes húsokból)
- 2 kg szalonna

Fűszerek:
- 1 kisebb maréknyi fokhagyma
- 25-30 dkg színes őrölt paprika
- 1 cs. őrölt fehér bors
- 18-20 dkg só
  
Elkészítés:
A fűszereket ízlés szerint tesszük a húshoz. Minimum azért ennyi fűszer szükséges! Jó alaposan összedolgozzuk, átgyúrjuk és jól kimosott vékony sertésbélbe töltjük. Másnap a füstölés ajánlott, elsősorban bükkfával, lehet gyertyán és akác is.

Hozzávalók:
- Háj 1 kg-hoz
- 2,5-3 dkg só
- Fokhagyma ízlés szerint
- Színes paprika, bors ízlés szerint

Elkészítés:
A hájat ledaráljuk, majd a műbélbe, vagy a vastag sajmolt bélbe töltjük, utána füstöljük.

Hozzávalók:
- Sovány hús
- Belsőségek (szív, vese, nyelv)
- Fejhús
- Kg-onként 2-2,5 dkg só
- Fokhagyma összetörve
- Őrölt kömény
- Majoránna
- Színes paprika
- Bors ízlés szerint
A fűszerek jól erősödjenek ki.

Elkészítés:
A húst, belsőségeket, valamint a fejhúst jól megfőzve, kiszedve hosszú vékony csíkokra szeletelve megfűszerezzük. Jól összekavarjuk, majd bendőbe (gyomorba) töltjük, bevarrjuk. Ahány kg a bendő, annyi óráig fűzzük. Ajánlatos lassú tűzön főzni. Legjobb, ha benne hagyjuk a főző vízbe, és amikor lehűl, akkor vesszük ki.

Hozzávalók:
- 3 kg főtt belsőség
- 6 kg rizs
- 25 dkg színes paprika
- 3 cs. 25 dkg-os bors
- 3-4 fél marék só
- 5 db 10 dkg-s majoranna
- Sült hagyma (kb 1.5 hagyma megsütve)

Elkészítés:
Többször átforgatjuk az egészet. Az eddig felsoroltaknak 50%-a hús. Abba tesszük, amibe a belsőség főtt. 1kg rizshez, kb 2 l abáló lé (a rizst, a fűszert  ebben kell kifőzni) szükséges. Miután felforrt, le kell venni a tűzről, fedővel dunsztoljuk kb fél órát, párszor át is kell kavarni. Bélbe töltjük, majd azt forró abáló v. sima vízbe kifőzzük. Ezek után kb. 2-3 percig egy nagy leves szűrőben kell belemártani a forró vízbe, illetve az abáló lébe. Amikor felforrt a lé, ki kell venni a hurkákat, asztalra tesszük, s hagyni kell kihűlni.

Adatközlő: Boldizsár Gyuláné, Margó, Bükkzsérc, 2007.


Képek a disznóvágásról, ételkészítésről.                                               << vissza